ITEM
DOVES FARM
イングランド南東部バークシャーに拠点を置く1978年創業の農家・製粉業者「DOVES FARM（ドーヴス・ファーム）」。オーガニックな製法や伝統的な小麦粉にこだわり、穀物をゆっくりと優しく育て、栽培しています。
イギリスの小麦粉は日本のものと比べて挽きが荒めで、タンパク質や繊維質、ミネラル豊富な「灰分」を多く含んでいます。そのため、小麦の風味・香り・甘みを強く感じる滋味深い味わいになります。
吸水率が高いため硬めでコシのある生地になり、焼き上がるとイギリス菓子ならではのサックリ＆ホロッとした食感に。ティータイムにぴったりのお菓子に仕上がります。
小麦粉
ソフトな仕上がりを生み出す小麦品種から製粉した、上質で一般的な小麦粉。 ビスケットやスコーンを作ると、イギリス菓子独特のホロホロとした食感や滋味深い味わい、豊かな小麦の香りに感動します。紅茶と合わせて本格的なティータイムをお楽しみください。
全粒粉
ローマ時代から栽培されている普通小麦の古代種にあたるスペルト小麦の全粒粉です。日本では珍しい品種ですが、イギリスをはじめヨーロッパでは一般的で、滋味豊かな味わいがあります。
しっかりと主張する麦の風味と甘み、つぶつぶの舌触りが家庭菓子の素朴な美味しさを醸し出します。シンプルなビスケットやソーダブレッド、スコーン等におすすめです。
スリービーポッターズ30周年を記念し、カフェポッターズで開催した企画「Best Bliss tea Break」では、菓子研究家 福田里香さん考案メニュー「ヴィクトリアサンドイッチケーキ」と料理家 長尾智子さん考案メニュー「キャラメルパウンド＆ミニスコーン」をドーブス・ファームの小麦粉でご提供させていただきました。
どっしりとしながら口溶けがよく、小麦の風味が抜群。紅茶やコーヒーを楽しむ「至高のティーブレイク」にぴったりなお菓子で、お客様からも大変ご好評いただきました。